独凤轩：做好一碗标准化的骨汤

　　餐饮行业因其能够一天三次的高频消费而有强劲后续的发展力，而成为新时代经济下的前景行业。作为中国骨类调味品的代表人物，独凤轩骨神生物技术股份有限公司董事长于连富秉承味料同源的理念，带领独凤轩人以让烹饪变得更简单、健康、有滋味为目标不断研发新一代天然高钙骨调味料产品。

　　于连富指出，餐饮行业作为一个传统行业在21世纪以来不断面临着新的机遇与挑战。传统的家庭小作坊式的餐饮企业受到了前所未有的挑战与冲击：如技术力量的薄弱，无力承担高昂的研发费用；粗放型的生产管理模式，无法有效的进行资源整合；各自为战的经营模式，不能正确地把握行业主流脉搏，这些都使得整个餐饮行业面临着大洗牌。

　　中国餐饮必须开拓新道路

　　于连富分析，由传统的吃饱型向吃好型转变、吃出营养和健康已经成为现今人们对于餐饮行业的一大基本诉求。面对如此巨大的挑战，中国餐饮业必须开拓出一条崭新的道路：将个性的家庭私人创业小作坊向集团化、品牌化转型发展；由粗放管理型向精细化、现代化管理转变；由个人技艺彰显型向标准化、可复制型转变；由区域化经营向跨地域、跨领域国际化发展转型；由弱文化餐饮格局型向注重饮食文化传承转变。

　　大数据下的餐饮市场

　　2016年餐饮行业规模发展迅速，全年营业额达到3.5万亿元，同比增长11.3%，高于零售、快消等多个传统行业。这其中以小吃快餐为最大的份额，占比已经达到50%以上，在小吃快餐中又以火锅占比为最大，接近整体22%左右。与汤有关系的美食因为行业标准化汤底的出现，更容易实现标准和规模化连锁发展。如火锅、麻辣烫、拉面、米线、米粉、馄饨等在全国都出现了过百家甚至过千家的连锁品牌店。

　　部分餐饮企业率先实现标准化

　　餐饮企业要想解决全国乃至全球连锁问题，于连富认为，首先要解决出品标准化、管理系统化、资本规模化3个问题。随着洋快餐管理经验进入中国、金融资本的涌入，行业配套设备、标准化原料、汤料等企业和产品的发展，一些与汤有关系的中国民间美食餐饮都开始逐渐发力，从单店到连锁，从地方走向全国，乃至世界。

　　味千拉面自1996年成立以来，凭借其骨汤拉面产品以及系统化和标准化的经营优势，成功在中国建立品牌。目前，味千启动1000家店计划；一碗面能走入资本市场，骨汤起到重要的作用。

　　海底捞是中国火锅代表品牌，海底捞近年来蓬勃发展，作为川味火锅的代表，在保留川味火锅特点的同时，率先实施骨汤锅底标准化，致力于为顾客提供极致的用餐体验。

　　独凤轩专注做标准化好汤

　　于连富指出，随着消费升级、餐饮配套、互联网行业的发展助力，中国民间餐饮店的蓬勃发展，目前各方金融资本已经开始大举进兵中国餐饮市场。中国餐饮市场必将迎来新一轮的洗牌，传统餐饮业谁抓住了这轮机遇，谁就有可能成为新的王者，而要想成为王者，首要解决的就是标准化出品。纵观中国餐饮和近几年行业发展大数据来看，凡是与汤有关系的餐饮非常容易做大，依此判断，谁拥有了一碗标准化好汤谁就拥有了跨入标准化大门的进门证。独凤轩作为一家资深的骨汤调味料生产企业，在20年的时间里只专注做一件事——标准化骨汤料的研发。

　　独凤轩骨汤料，解决传统煲汤的问题。传统煲汤存在耗时长、标准化难、成本高、存在食品安全隐患、对人的技术依赖大等诸多短板。独凤轩人通过多年的努力，将以上几大难点一一攻克。

　　独凤轩的骨汤料根据客户需要，采用不同比例的新鲜畜禽骨、海鲜贝类、植物香辛料、少许蔬菜等为主要原料，采用现代萃取浓缩工艺与传统煲汤技术相融合，把原料经过破碎、提取、分离、热反应调味等13道工艺加工而成的各种状态、风味调味料，可以应用于各种汤类食品制作，解决传统厨房汤类制作隐患问题。

　　以汤为底的美食如拉面、云吞、米线、土豆粉、火锅、麻辣烫等其味道的好坏一半是由汤底决定的。只要汤底标准化了，就基本解决了标准化出品大部分问题。作为骨汤料世家独凤轩，已经能够把各类分为小吃的汤底、厨师的秘制汤料成功进行标准化生产，包括康师傅、海底捞、吉阿婆等客户都已成功实现。独凤轩骨汤料已经成为推动餐饮行业发展新的助推器。

　　独凤轩的标准化骨汤料产品以畜禽鲜骨为主要原料，利用现代生物萃取技术及传统煲汤技术相融合，研发天然标准化高钙骨调味料，其主推产品“镇厨骨调味三宝”可以帮助酒店厨师及家庭厨娘进行厨艺及美味升级。产品可广泛应用于肉类加工行业，以汤食为主的餐饮连锁企业及民用调味品行业。（本报记者  施建平）