花椒精油和花椒油树脂的区别

　　概念

　　说到花椒精油和花椒油树脂，首先要解释下什么是精油，什么是油树脂。

　　精油是经过工艺萃取浓缩所得到的具有较强挥发性的流动性较好的油状液体物质。油树脂是经萃取工艺所获得的具有较强不易挥发的，且具有高浓缩风味物质的半固态物质。简单点说：精油易挥发、流动性好；油树脂黏稠度高、不易挥发。

　　在实际的生产中，花椒精油和花椒油树脂在很多厂家（具有自己生萃取设备的正规厂家）的产品序列中是没有很大区别的，唯一的区别只是命名不一样。严格意义上说，当今市面上流行的花椒精油和花椒油树脂，正确的称谓应该为“花椒提取物”。

　　事实上，花椒精油和花椒油树脂，是在花椒提取物的基础上，经过进一步的分子蒸馏所得。将易挥发的物质萃取出来，我们称之为“花椒芳香油”，“花椒芳香油”事实上就是真正的花椒精油，经分子蒸馏后所留下的物质，基本为半固态膏状物质，这类物质就是事实上的“花椒油树脂”。

　　成本

　　一般来说，花椒萃取的出油率基本为9%—10%。按市面上优质花椒75元/公斤价格计算，萃取1公斤花椒提取物的成本应该是在750元左右。将初步提纯的花椒提取物进一步分离，可得到花椒精油和花椒油树脂。所得的花椒油树脂此时的麻度可达到250—260麻度，基本原材料成本在950元左右。正常花椒的麻度一般在3—4个麻度左右，传统油炸花椒油的麻度为1—2个麻度，可想而知，花椒油树脂的麻度是非常高的；所得花椒精油的麻度在7—8麻度，基本原材料成本在900元左右。

　　应用

　　花椒油树脂的麻度非常高，麻味为一般油炸花椒油的200倍，这也就决定了花椒油树脂注定不能作为传统调味品使用，只能作为咸味香精，用于制作花椒调味油、花椒油、麻辣油等需要突出花椒麻味的产品。花椒精油更多的是具有花椒香气的挥发类物质，花椒精油只有花椒香气没有花椒的麻味，在食品生产中更多的是作为头香使用，用于需要突出花椒香气的产品。　（来源：包谷网）