郎立兴：“蒙餐”做好向北开放排头兵

　　日前，首届呼和浩特国际美食博览会在呼和浩特国际会展中心举行，在当天举办的“2017中国国际餐饮业发展高峰论坛”上，内蒙古餐饮与饭店行业协会会长郎立兴做了题为《内蒙古蒙餐发展的现状与未来》的演讲，他表示，蒙餐诞生在内蒙古大草原，是游牧民族创造的独具特色和文化内涵的菜系，蒙餐的形成及其传播具有悠久的历史和深厚的文化积淀。在广袤的内蒙古高原，蒙餐的形成及其传播具有悠久的历史和深厚的文化积淀。

　　郎立兴表示，内蒙古作为向北开放的桥头堡，内蒙古的蒙餐义务旁贷，首当其冲作好排头兵，希望通过举办首届呼和浩特国际美食博览会中的“美食”这个感情纽带，促进中俄蒙三国美食文化交流和融合。

　　蒙餐历史悠久 颇具地域特色和民族特色

　　郎立兴介绍，追溯历史，蒙餐在10—11世纪就形成了体系。14世纪达到了顶峰。蒙餐文化因素至今仍在亚洲和欧洲流行。在如今的内蒙古大地上，蒙餐更是以其鲜明的地域特色和民族特色，成为内蒙古的一张亮丽名片，凡是来到内蒙古的人们，对于蒙餐，更是不吃不知道，一吃忘不掉。

　　郎立兴说，改革开放近40年，内蒙古自治区餐饮业取得了长足发展，在国民经济和人民生活中的重要性日益凸显。供给侧改革、经济结构的调整、转型和升级，给餐饮业带来新的发展机遇，2014年开始进入千亿元大省之列。

　　有数据显示，2016年，内蒙古餐饮营业总额为1212亿元，增长为15.4%；在西部11个省区中，排名第二;目前“蒙餐”业态占总收入的52%，已经达到650多亿元，仅此就比西部几个省区的餐饮总收入都高。餐饮人均消费居全国第二，西部省区排名第一。其中“蒙餐”消费占到了60%。目前全区餐饮企业达到13万户，其中“蒙餐”企业占到40%。从业人员达130万人，占就业人口的比重达到8%。消费占全社会消费商品零售总额的比重达到20.3%，全区旅游总收入的40%。占生产总值的比重达到3.6%，成为名副其实的支柱行业。

　　中俄蒙厨艺大师同台“烹羊”

　　在国际会展中心三楼阳光厅，身着民族特色服装的俄罗斯姑娘和小伙子用一支激情澎湃的舞蹈，拉开了首届呼和浩特国际美食博览会——中俄蒙厨艺大师表演活动的序幕。来自中国、俄罗斯、蒙古国的厨艺大师们同台竞技，为现场观众献上了一场大快朵颐的美食盛宴。

　　郎立兴在致辞中说：“中俄蒙是友好邻邦，有着深厚的经济交往和文化交流，此次举办首届呼和浩特国际美食博览会及中俄蒙厨艺大师表演是展示三个国家美食文化的盛会，希望中俄蒙厨艺大师们的精湛表演，让观看的同仁们大开眼界，大快朵颐。”

　　按照表演规定，中俄蒙厨艺大师每位献艺两道菜，一道以内蒙古羊肉为主食材的菜品，另可自选制作一道菜品。作为一场美食盛宴，三国厨艺大师的表演可谓别开生面，尤其是各自烹饪的美食牛羊肉等，让现场嘉宾大饱口福，现场观众拍手叫好。

　　在首轮厨艺大师比拼中，在以内蒙古羊肉为原材料的烹饪技艺中，内蒙古厨艺大师制作的是“草原烤羊方”，俄罗斯两位大厨分别制作了“羊肉土豆”和“莫斯科烤羊排”。蒙古国大师则制作了颇具特色的“蒙古烤羊排”，在羊排中加入蒙古国特质的绿色蔬菜酱料，让人耳目一新。而内蒙古厨艺大师制作的“草原烤羊方”，因其独特鲜嫩的制作方式让现场观众叹为观止，纷纷拿起手机记录这一瞬间。

　　西为中用创新内蒙古牛羊菜品

　　值得一提的是，曾为联合国教科文组织总部制作过“酒香养生羊肉”的内蒙古厨艺大师成希祥，也在当天为现场嘉宾展示了这款中西融合的美食。在当天的厨艺大师表演中，中俄蒙多位大师进行各种绝活展示，他们各自凭借刀功、手法等展开竞技表演，集中展现中俄蒙饮食及食材特点、展现各国友谊和文化。

　　郎立兴表示，参加此次厨艺大师表演的代表具备国际视野、国际技术和国际口味，称得上国际美食水准。在表演现场，来自俄罗斯团队的厨艺大师鲁斯兰说：“很高兴来到呼和浩特，中国人非常友好，中国美食技艺精湛，希望两国多开展美食文化交流活动，促进两国和人民的友好往来。”

　　厨艺大师表演赛后，郎立兴作为点评嘉宾表示，此次中俄蒙厨艺大师表演，我们曾在满洲里、乌兰浩特等地举办过，但没有此次举办的规范、标准，而且是按照国际准则进行的。俄罗斯选手在规定时间做出两道美食，尤其是运用内蒙古羊肉和土豆搭配是比较巧的，也是非常有意义的，制作的烤羊排味道纯正，加上内蒙古羊肉鲜美，这两道菜体现了俄罗斯的味道。而蒙古国大师制作的烤羊肉，味道非常好，因为蒙古国羊肉受俄罗斯和欧洲影响，在味道上和传统的蒙古餐有差异，但此次制作的烤羊排是非常好的。

　　内蒙古厨艺大师制作的“草原烤羊方”，是一个传统菜，也是一个嫡传菜，是用内蒙古的羊肉，勾了鲁菜的汁，加上大师创新的技艺，味道非常鲜美。而第二轮的自选菜，俄罗斯大师制作的“红酒烧牛肉”，是极具代表性的欧洲菜品。在欧洲等国家，酒是作为腌制调料大量使用的，我们下一步也要西为中用，在酒的运用上，也要进行一些创新，尤其是在内蒙古的牛羊肉上，制作出的菜品味道会更好。蒙古国的烤牛肉是一个西餐的做法，把蒙古国的牛肉和欧洲的烤牛排结合起来，非常有创造力。

　　打造安全、绿色、健康、文化的内蒙古餐饮业

　　关于蒙餐的未来，郎立兴认为，抓好餐饮业是促进供给侧改革，促消费，惠民生的重要途径。他认为，进入新时代，餐饮业是满足人民日益增长的对美好生活需求的首当其冲的行业，是永具魅力的朝阳产业。内蒙古的餐饮业要打造安全、绿色、健康、文化的发展目标。

　　对于蒙餐的未来，郎立兴说，具体目标有三个：一是要发挥蒙餐绿色天然、原汁原味、多元益健康的特色。二是发挥内蒙古食材大省的资源优势，加速转化。三是要发挥蒙餐的独特文化魅力，满足人们餐饮的文化心理需求。内蒙古餐饮界已经强烈认识到，在新使命、新理念的推动下，加快打造蒙餐体系，为中国餐饮业增光添彩，为人民日益增长的美好生活新需求贡献力量。值得一提的是，早在2002年，郎立兴首次提出蒙餐概念，经过15年不懈努力，2017年4月“蒙餐”成为中国第九大菜系。 本报记者 施建平