历久弥新的杏花村汾酒

　　中华汾酒,源远流长。早在5000多年前，杏花村就有了酿酒的习俗。南北朝时期,汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的推崇，由此开始了其长达1500年的辉煌酒史。从隋至元，汾酒因其干和入瓮的独特酿造技术被称为 “干和酒”。1915年,高粱汾酒成为荣获巴拿马万国博览会甲等大奖章的中国白酒品牌。解放后，汾酒在历次评比中蝉联全国名酒称号，彰显出汾酒独特的魅力。

　　明清两代掌握了中国白酒酿造技艺的杏花村酒工以开放的心态，将汾酒酿造技艺传播到全国，并且因地制宜，把汾酒生产的一般规律与当地的水土、环境相结合，创造出了不同工艺特色的各种白酒，奠定了当今中国白酒产业的基本格局，中国现存名酒也多依汾酒制法而兴。

　　古时酿酒以“清”为旨，早在南北朝时期汾酒就被定名为“汾清”，足见其酿“清”的程度与水平。汾酒酒液清澈透明，清香雅韵，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长而著称，其色、香、味被誉为酒中“三绝”，是我国清香型白酒的杰出典范。据史料记载，唐代汾酒在“汾清”的基础上，进行了工艺突破，所酿造之酒，清澈如水，醇香甘洌,因其无色透明,被称为“白酒”，又因产于汾州杏花村,被称为“汾白酒”或“杏花白”；元代，汾酒革新了酿造工艺，实现了中国酒史上从“黄酒”向“蒸馏白酒”的转变。汾酒酿造工艺采用固态地缸分离发酵,清蒸二次清，一清到底,品质清香纯正。可以说,汾酒就是清香型白酒的鼻祖。诚如吴晗所留五言古诗《汾酒世所珍》所云：“汾酒世所珍，芳香扑鼻闻。水纯工艺巧，争说杏花村。”发展至现在，汾酒更是一种清香生活方式的酿造者,一种清香价值观的引领者。

　　山西是华夏文明发祥的中心区域之一。古史记载“尧都平阳，舜都蒲坂,禹都安邑”。杏花村隶属汾阳，是伏羲时代文化的“五大支点”之一，其文明可追溯到5000多年前的仰韶文化时期。汾阳，春秋属晋，战国属赵，秦建兹氏县，晋改为隰城，唐为西河，明初并入汾州府，后升为汾州府，下设汾阳县，清沿此置。

　　山西杏花村是中国古代酒文化中心。杏花村遗址酿酒容器的出土, 向世人宣告:中国早在5000多年前的仰韶文化中期就已经发明了人工谷物酒。杏花村汾酒文化与中华文明共生共长，历史上很多名酒已经衰落、消失，唯有杏花村汾酒文化相伴中华文明，从未间断。现存的中国名酒中，只有汾酒文化脉络清晰、传承有序、历久而弥新。因此，从历史渊源上看，汾酒文化无疑是中国酒文化之根。

　　汾酒博物馆内陈列着1200多件出土于杏花村遗址的壶、 尊、瓮、 罐等酒器酒具。由此可见，不同时代的杏花村先民掌握了人工酿酒技术，而且随着蒸煮谷物炊具不断进步，酿酒技术不断提高，一直到3000年前的商周，在长达3000年的时间内，继承和延续了仰韶文化时期形成的酿酒技术。甚至可以说，在3000年前，杏花村就已经养成了根深蒂固的酿酒传统和饮酒习俗。 

　　盛唐时，“杏花村里酒如泉”“处处街头揭翠帘”。

　　无数文人墨客如李白、杜甫、杜牧、顾炎武、傅山、 巴金、郭沫若等都赋诗赞誉。纵观杏花村汾酒的发展史，杏花村汾酒和中国政治、经济、军事、文学、艺术、民俗有着紧密的关联与交融。

　　汾酒是持续辉煌1500年的文化名酒。汾酒的历史，如一幅巨大的历史文化画卷，生动展示了中国白酒和中国酒文化的沧桑起伏，因此，从文化底蕴上看，汾酒称得上是中国酒文化之根。（杨玉清）